물로 씻으면 절대로 안되는 음식 5가지
그거 아세요
물로 씻으면 안 되는 식품들이 있다는 것
우리는 요리하기 전에 식재료를 씻거나 또는 보관하기 전에 물로 깨끗이 씻어서 보관을 합니다.
모든 식품들은 깨끗하게 물로 세척하는 것이 위생적이라고 알고 있기 때문입니다.
야채나 과일은 흙 찌꺼기나 잔류농약이 걱정이 되어서 씻게 되고, 육류나 생선은 포장하는 과정이나 유통과정에서 혹시나 오염이 되었을까 염려되어 씻게 됩니다.
그런데 이러한 통념을 깨는 어이없는 식품들이 있습니다.
이러한 식품들은 물로 씻게 되면 오히려 더 오염을 증가시키게 되고 영양분 손실은 더 커진다고 합니다.
씻는 것은 식중독의 위험을 줄이는 주요 방법 중 하나이지만 씻으면 더 위험해지는 식품들 입니다
♠물로 씻으면 해가 되는 식품
1. 물로 씻으면 해가 되는 식품-닭, 돼지, 소 등 육류
생 닭고기를 사와서 포장을 뜯어보면 끈적 끈적 해서 씻어 내고 싶습니다.
그러나 씻게 되면 생 닭고기에 있는 살모넬라 균이나 캄필로박터와 같은 해로운 박테리아를 주방 싱크 주변으로 더 퍼뜨리게 될 뿐이고, 이 균들은 제거되지 않는다고 합니다.
미국 USDA 발표에 따르면 생 닭이나 소, 돼지 등 육류를 주방 싱크대에서 씻으면 나쁜 박테리아가 60% 이상 싱크대에 그대로 남아 있다고 합니다.
그 싱크대에서 주변으로 옯겨서 식중독을 일으킬 확률이 26%라고 하네요.
요리 다 하고 설거지 할 때 싱크대도 다 닦는데 무슨 상관 이라고 생각할 수도 있는데, 생고기가 옮기는 이 식인성 병원균은 물로 닦는다고 없앨 수 있는 것이 아니라고 미국 질병총제예방센터는 경고합니다.
“씻지 않고 요리하는 것은 도저히 용납이 안돼 ! “
하시는 분들은 물로 씻는 것 보다는 레몬 주스나 백식초로 살~ 살~ 닦아내는 것을 권장합니다.
그런데 어느 세월에 레몬 주스로 살살 닦아내나요 ㅠㅠ
고기에서 박테리아를 없애는 안전한 방법은 60도 이상에서 4분 동안 데치는 것이라고 미국 국립 연구소에서 발표한 바 있으니
끓는 물에 살짝 데치고 나서 씻으면 싱크대 주변으로 세균이 퍼지는 것은 방지할 수 있습니다.
2. 물로 씻으면 해가 되는 식품-계란
닭이 알을 낳기 직전에 블룸(BLOOM) 이라는 얇은 코팅이 껍질을 덮습니다.
큐티클이라고도 불리는 이 블룸은 박테리아가 작은 구멍으로 들어가지 못하게 막습니다.
계란 농장에서 계란을 씻을 때는 이 블룸이 손상되지 않는 방식으로 계란을 세척합니다.
그런데 집에서 물로 계란을 씻으면 계란 보호막이 벗겨지면서 세균이 계란 안으로 들어가게 되고 또 씻다가 껍질이 손상이 되면 2차 감염이 발생합니다.
물로 씻는다고 해서 계란에 뭍은 세균이 제거되지는 않는다고 하니 씻지 말고 냉장고에 보관하는 것이 제일 안전하고 위생적인 방법입니다.
계란에 가끔 닭 털도 뭍어있고, 닭 똥도 뭍어 있던데 그런 계란을 그대로 냉장고에 넣기는 왠지 찝찝~ 합니다.
그럴 때는 마른 페이퍼 타월로 살살 닦아내는 것을 권장합니다
3. 물로 씻으면 해가 되는 식품-버섯
버섯을 물로 씻게 되면 버섯 표면에 많은 항암 성분과 같은 영양 성분들이 함께 씻겨나갑니다.
또한 버섯은 물을 빨아들이는 작은 스폰지라 할 수 있는데 버섯이 물을 흡수하면서 쫄깃~한 식감도 떨어집니다.
다행인 것은 농약을 많이 사용하지 않는 깨끗한 식품 리스트에 버섯이 올라 있습니다.
그러니 잔류 농약 걱정은 내려 놓으셔도 됩니다.
단지 흙 찌꺼기가 걱정이 된다면 젖은 천으로 닦아내면 좋습니다.
그래도 물에 푸욱 담가서 씻어야 깨끗한 느낌이 든다 하시면 미지근한 소금물에 30분간 담가 둔 다음 깨끗한 물로 헹구면 버섯이 물을 흡수하는 것을 약간은 방지할 수 있습니다.
4. 물로 씻으면 해가 되는 식품-파스타
파스타를 삶기 전에 씻는 사람은 없겠지요?
그럼 삶고 나서 국수처럼 씻는 분이 있을까요?
파스타 표면에는 전분이 있어서 소스와 잘 버물어지게 하는 역할을 합니다.
그런데 삶은 파스타를 씻게 되면 전분이 제거되면서 소스가 파스타에 잘 붙지 않아서 맛이 떨어진다고합니다.
국수는 찬물에 충분히 헹구어 주어야 쫄깃한 식감이 살아나는데 파스타는 다릅니다.
소스의 풍미가 깊게 스며든 파스타를 원하시면 국수 씻듯이, 삶은 파스타를 씻는 일은 삼가해야 겠습니다.
5. 물로 씻으면 해가 되는 식품-생선
육류나 가금류와 같은 이유로 생선을 씻게 되면 박테리아는 제거가 안되고, 오히려 주변으로 더 퍼지게 만들기 때문입니다.
횟집에 가면 생선을 씻지 않고 페이퍼 타월로 내장 주변을 정리한 다음 회를 떠 주잖습니까?
그걸 볼 때마다 비 위생적이라는 생각이 들었지만 제가 회 뜨는 재주가 없잖아요.
회 뜨는 걸 배워서 집에서 해 먹자니 귀찮잖아요.
그래서 횟집을 이용했는데 그들의 방법이 옳았습니다.
◈꼭 씻어 먹어야 하는 식품
씻으면 해로운 식품들과는 반대로, 꼭 씻어야 하는데 씻지 않고 무심히 칼질하게 되는 식품들이 있습니다.
그 중 대표적인 식품이 아보카도와 멜론 종류 입니다.
이러한 음식들은 씻지 않고 자그게 되면 껍질에 있는 박테리아와 흙 찌꺼기가 아보카도나 멜론 속 과육으로 옮겨질 수 있습니다.
특히 멜론은 박테리아를 가두는 그물 껍질을 가지고 있어서 해충이나 미생물 등이 껍질에 많이 있다고 합니다.
