커피가 콜레스테롤 높인다? 커피는 혈관 건강에 좋다?...커피 마시는 방법
커피는 콜레스테롤을 높이고 위궤양을 유발하고 발암 물질까지 있다고 합니다.
또 일각에서는 이러한 단점을 커버할 정도의 항암, 항산화 효과 뿐만이 아니고, 심장 질환에도 도움이 된다고 하니, 커피는 마치 양날의 검 같습니다.
모든 커피가 똑같이 발암과 항암, 항산화 작용을 할까요?
그렇지는 않습니다.
그렇다고 카라멜 마끼아또와 에스프레소 차이가 아니고, 커피 효능은 퍼키 종류에 따라 다르기도 하지만, 더 큰 차이는 로스팅 농도와 커피 브루어에 따라서 효능이 달라집니다.
커피에서 콜레스테롤을 높이는 카페스톨 함량은 낮추고, 항암, 항산화제 함량은 높여서 보약으로 만들어서 마시는 방법입니다.
여기서는 카페인은 다루지 않겠습니다.
카페인을 줄여야 하시는 분들은 디카페인 커피를 권장합니다.
♠보약이 되고 독이 되는 커피, 보약만들어 마시는 방법
1. 커피 보약처럼 마시는 방법-로스팅 농도
커피빈은 생원두를 라이트, 미디엄, 다크로 로스팅 하는 과정에서 발암 물질이 생기기도하고, 항암 성분이 없어지기도 합니다.
생 원두는 볶을수록 항산화제 함량이 줄어듭니다.
그러나 생 원두는 신맛이 강해서 마실 수 없으니 라이트 로스팅 커피빈을 권장합니다.
2. 커피 보약처럼 마시는 방법-발암물질 함유량
커피의 발암 물질 아크릴아마이드(Acrylamide) 함유량 입니다.
한 때 커피가 발암 물질이라는 논란이 있었습니다.
그러나 최근 연구에 따르면, 식이 아크릴아마이드는 발암과 관련이 없고, 오히려 항암 항산화 효과가 더 강하다는 연구가 있었습니다.
아크릴아마이드는 생 원두에는 없고, 로스팅하는 과정에서 다크로 넘어갈 수록 수치가 높아집니다.
아크릴아마이드가 염려된다면, 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅 커피를 선택하시기를 권장합니다.
3. 커피 보약처럼 마시는 방법-커피메이커 종류
커피를 내리는 방법에 따른 효능 차이 입니다
◈콜드 브루 VS 핫 브루
커피를 내리는 온도는 항산화제나 미네랄 수치에 큰 차이를 만들지 않습니다.
단, 커피를 내린 뒤 너무 오래 된 커피는 유익한 성분이 분해 됩니다.
커피를 내려서 1시간 안에 마시는 것을 권장 합니다.
◈필터 VS 언필터
연구자들이 에스프레소 머신, 드립 머신, 프렌치 프레스, 핸드 드립, 에어로프레스 (Aeropres) 이렇게 5가지 방법을 테스트 했습니다.
이 방법들 중에서 에어로프레스를 통해 내린 커피에서 가장 높은 수준의 항산화제를 발견했으며, 프렌치 프레스에서는 가장 낮은 수준을 발견했습니다.
에어로프레스로 내린 커피에는 마그네슘, 망간, 크롬 및 칼륨과 같은 필수 미네랄 영양소도 함유되었습니다.
또한 카페스톨 함량은 에스프레소가 가장 높고,
필터를 사용해 여과된 커피는 커피에 함유된 기름진 물질, 카페스톨의 수치를 낮출 수 있었습니다.
카페스톨은 나쁜 콜레스테롤 LDL 을 높이는 것으로 밝혀졌습니다.
에얼프레스는 마이크로 필터를 사용하기 때문에 에스프레소 머신이나 프렌치 프레스의 스틸 필터보다 카페스톨이 더 많이 걸러집니다.
종이 필터를 사용하는 드립 커피도 에스프레소나 프렌치 프레스 보다는 나은 선택이 될 수 있습니다.
에스프레소나 프렌치 프레스는 필터가 스틸로 되어 있고, 스틸 필터의 구멍이 크기 때문에 커피빈에 암유되어 있는 카페스톨 등이 여과 없이 통과 되기 때문입니다.
커피에 대한 연구는 계속 진행되고 있습니다.
현재까지 발표된 연구에 근거하면,
단맛을 낸 라떼 종류, 항산화제 함량이 떨어지고 아크릴아마이드 함량이 늘어나는 다크 로스팅 커피는 피하고
커피빈을 분쇄할 때 커피 메이커에 따라서 분쇄 크기를 달리하면 커피의 풍미를 최대한으로 올려서 즐기실 수 있습니다.
◈ 커피의 온도
커피를 마실 때 너무 뜨겁지 않게 마시는 것을 권장합니다.
뜨거운 음료, 섭씨 65도, 화씨 149도 이상의 음료를 자주 마시면 식도암이 발생한다는 연구가 있었습니다.
커피를 마실 때
앗~ 뜨거
하고 비명이 나온다면 65도 이상입니다.
긴 글 읽어 주셔서 감사합니다